Knapp dreiviertel des Jahres sind bereits geschafft und die wohl bunteste Jahreszeit nähert sich: der Herbst mit seiner vielfältigen Farbenpracht steuert auf uns zu. Neben Pflaumen und Äpfeln, haben nun auch Pilze Hochsaison und man kann sie frisch im jedem Supermarkt erhalten, aber auch direkt im Wald sammeln, denn sie wachsen gut auf feuchtem, fruchtbaren Boden. Nehmen Sie am besten einen erfahrenen Mykologen mit auf die Pilzsuche – dieser kennt sich besonders gut mit der Pilzkunde aus und weiß, welche Waldbewohner genießbar sind. Pilze sind reich an Vitaminen und Eiweißen und eignen sich hervorragend für die kalorienbewusste, gesunde Küche.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen, wünschen die BonGusto Profiköche!

Kohlrabi mit Rahmpfifferlingen gefüllt

Zutaten (4 Personen)
4 Stück Kohlrabi
200 g Pfifferlinge
50 g Bacon
2 Schalotten
50 g Rucola
100 ml Hühnerbrühe
100 ml Sahne
1 kleines Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
etwas angerührte Speisestärke
Öl

Zubereitung
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufstellen und das Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Kohlrabis schälen. Oben und unten gerade schneiden. Die Kohlrabi in dem Salzwasser al dente garen und dann vorsichtig mit einem kleinem Löffel aushöhlen (Wandstärke ca. 0,5 cm). Die Kohlrabis im Wasser warm halten. Nun die Pfifferlinge waschen und verlesen. Die Schalotten in feine Würfel schneiden, den Bacon in dünne Streifen und den Schnittlauch in feine Ringe. In einer heißen Pfanne die Pfifferlinge scharf anbraten und würzen, dann den Bacon dazu geben und kurz mit braten. Nun die Schalotten-Würfel in die Pfanne geben und kurz danach mit der Hühnerbrühe ablöschen. Das Ganze etwas köcheln lassen, die Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit etwas angerührter Speisestärke abbinden. Den Schnittlauch unterrühren und servieren.
Rucola in einer Fritteuse oder einem Topf mit heißem Öl frittieren, salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kohlrabi mit den Rahmpfifferlingen füllen und mit dem frittierten Rucola garnieren.