Diesen Monat wird in der BonGusto Profiküche gesundes Backen zum Thema gemacht. Als Hauptbackzutat nehmen die Profibäcker das gute Dinkelvollkornmehl, das im Gegensatz zum herkömmlich verwendeten weißen Weizenmehl (Typ 405) aus dem vollen Korn gemahlen wird und somit jegliche Inhaltsstoffe darin erhalten bleiben. Zum Abnehmen, aber auch in der gesunden, vitalen Küche eignet sich dieses Mehl hervorragend zum Backen! Kombiniert mit Gemüse der Saison wie dem Broccoli und frischen Kräutern, wird ein leckerer Gemüsekuchen daraus und eine spannende Alternative zur gewöhnlichen Pizza.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen BonGusto!

Gemüsekuchen

Zutaten
1 Ei
450 g Dinkelvollkornmehl, fein sieben
1/2 Würfel Hefe
250 ml lauwarme Buttermilch
300 g Lauch, in feine Ringe schneiden und grob zerhacken
200 g Champignons, in Scheiben schneiden
je 150 g rote und gelbe Paprika, würfeln (evtl. 50 g zum Garnieren verwenden)
100 g Broccoli, in feine Röschen zerteilen
600 g Tomaten, in nicht zu dünne Scheiben schneiden
40 g Pecorino, fein reiben
Gemüsebrühe Asia
Kräutersalz
Knoblauch
Pfeffer
Pizzagewürz
Basilikum
Schnittlauch
Petersilie

Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit einem Teil der Buttermilch in der Mulde auflösen und mit etwas Mehl zu einem Brei verrühren. Den Vorteig ca. 10 Min. gehen lassen. Ei, Kräutersalz nach Geschmack und die Buttermilch bis auf einen kleinen Rest nach und nach unter kneten, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig mindestens 11/2 Std. abgedeckt gehen lassen, bis sich die Teigmenge in etwa verdoppelt hat. Anschließend den Teig nochmals mit der restlichen Buttermilch durchkneten. Ein Backblech dünn mit Olivenöl einpinseln und den Teig mit den Händen oder einem Teigroller ausbreiten (dabei den Teig mit Mehl bestäuben). Das kleingeschnittene Gemüse mit Ausnahme der Tomaten miteinander vermischen und mit den Gewürzen (die frischen Kräuter zum Schluss zugeben) herzhaft abschmecken. Das Gemüse auf dem Teig verteilen, den Gemüsekuchen bei ca. 30°C im Backofen weitere 10–15 Min. gehen lassen und anschließend bei 160°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 40 Min. backen. Den Gemüsekuchen mit den Tomatenscheiben belegen und nochmals 5 Min. mit Umluft überbacken. Gemüsekuchen aufschneiden und mit frisch geriebenem Käse, Kräutern und evtl. einigen rohen Paprikawürfeln bestreuen.

Tipps

• Für den kleinen Haushalt bereiten Sie entsprechend weniger vom Gemüsekuchen zu, wobei Sie einen Teil vom Gemüse für einen Salat verwenden können. Dazu das Gemüse mit Sojasoße, Balsamico-Essig, Kräutersalz, Basilikum, Schnittlauch und Petersilie abschmecken. Von dem nicht benötigten Teig (z. B. halbes Backblech) backen Sie Brötchen.
• Reste vom Gemüsekuchen können Sie am nächsten Tag aufbacken oder bei Zimmertemperatur genießen.